1、醬油一般是在菜品出鍋之前才放的 ， 因?yàn)獒u油不耐高溫 ， 如果溫度超過200度的話 ， 就會(huì)破壞醬油的營養(yǎng)成分 ， 并且會(huì)失去鮮味 ， 但是醬油的鹽分還在 。如果醬油放的過早的話 ， 就會(huì)因?yàn)楦邷囟?。許多人在炒菜的時(shí)候 ， 特別是炒肉的時(shí)候 ， 都會(huì)先放醬油 ， 其實(shí)這樣做是不對的 。
【醬油什么時(shí)候放比較合適】2、醬油種類非常多 ， 如果按釀制的話 ， 可以分為老抽和生抽 。老抽顏色會(huì)濃一點(diǎn) ， 鹽味會(huì)稍微輕一點(diǎn) ， 主要作用是提香提色 。生抽顏色較淺 ， 但是鹽味非常足 ， 一般都是腌菜或者腌制肉品的時(shí)候用的 ， 炒菜的時(shí)候一般不會(huì)放生抽 ， 都要用老抽 。
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