1、茄子炒肉
主料：茄子1條、豬瘦肉200克、紅椒、綠尖椒 。輔料：油、鹽、嫩肉粉、淀粉、姜、蒜、醬油、料酒、白糖、味精 。
做法：茄子洗凈，切絲 。豬瘦肉切絲，用鹽、嫩肉粉、淀粉，抓勻，腌制 。炒鍋置火上，鍋熱，放茄子絲，煸炒至熟，盛出 。鍋里放油，5成熱 。放腌好的肉絲，煸炒至變色 。放姜絲、蒜末，爆香 。加醬油、料酒、青紅尖椒絲，炒好的茄絲，翻炒，加鹽、白糖、味精，炒勻即可 。
2、豬肉燉茄子
主料：豬肋條肉（五花肉）100克、茄子500克 。輔料：油菜心50克、香菇（鮮）25克、冬筍25克 。調(diào)料：花生油30克、鹽4克、味精3克、大蔥15克、姜10克 。
做法：將茄子洗凈去皮，一破四瓣；將豬肉切成薄片；香菇、冬筍切成片；菜心用水焯一下；蔥切段，姜切片；炒鍋加油，放入蔥姜熗鍋，加500克鮮湯燒開(kāi)，將蔥姜撈出；放入茄子、肉片、香菇、冬筍，小火燉至茄子軟爛，湯濃；加味精、精鹽，調(diào)好口味，盛入湯碗內(nèi)，將焯好的菜心放在上邊即可 。
3、肉末茄子
主料：茄子3根、肉末100克；調(diào)料：大蒜5克 紅椒2個(gè)；香蔥少許、油適量、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙 。
【茄子和肉的烹飪方法】做法：茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用；鍋中倒油燒熱，放入肉末煸炒；炒好的肉末中加入黃豆醬；加入茄子段、紅椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽即可 。
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