在蒸制前猛攪或長時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，攪氵解后蒸時(shí)蛋液不會(huì)溶為一體 。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可 。(3)忌蒸前加入調(diào)味品 。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，營養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩 。
調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等 。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營養(yǎng)不受損 。(4)蒸制時(shí)間忌過長，蒸氣不宜太大 。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過長，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損 。
蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低 。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點(diǎn)空隙，邊蒸邊跑氣 。蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜 。
做蒸雞蛋，雞蛋和水的比例是多少
首先蒸雞蛋羹時(shí)，雞蛋和水的比例很重要，最合適的比例，就是雞蛋液和水的比例為1:1.8，大約就是一個(gè)雞蛋，兩個(gè)雞蛋殼的水，這樣蒸出來的雞蛋虛軟程度適中，不軟不硬，不肥不膩，小孩子吃起來正好 。
1、在碗中打入三個(gè)雞蛋 。
2、進(jìn)行攪拌 。
3、在純凈水中加入鹽，并攪拌至鹽融化 。
4、把水加入蛋液中，攪拌均勻 。
5、用漏勺對蛋液進(jìn)行過濾，這樣蛋液會(huì)更加順滑 。
6、用保鮮膜封住 。
7、放入鍋中蒸8分鐘 。
8、最后拿小刀劃開，這樣蒸雞蛋就做好了 。
擴(kuò)展資料1、雞蛋羹可以健腦益智、保護(hù)肝臟、防止動(dòng)脈硬化、預(yù)防癌癥、延緩衰老、美容護(hù)膚、增強(qiáng)人體免疫力、通乳汁、緩解神經(jīng)衰弱、有利于病后恢復(fù)、預(yù)防動(dòng)脈硬化、消除“時(shí)差癥” 。腎病、膽固醇過高患者、過敏性皮炎患者忌食
2、雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食 。
參考資料百度百科-蒸雞蛋
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