1、變綠的豆芽 。市場(chǎng)上的黃豆芽是被紗布遮擋住的，都是黃色的，而買回家后，黃豆芽就變綠了 。這是由于被紗布遮擋的黃豆芽沒(méi)有接受過(guò)光照，所以保留了原本的顏色 。但買回家后，由于受到陽(yáng)光照射發(fā)生了光合作用，產(chǎn)生了葉綠素，黃色的豆芽都變綠了 。
2、發(fā)芽的土豆中含有的有毒生物堿，較重要的是龍葵毒素 。龍葵毒素主要是通過(guò)抑制膽堿脂酶的活性而造成胃腸道的損傷、呼吸中樞和運(yùn)動(dòng)中樞麻痹，還可引起腦水腫、胃腸炎等 。
【變綠的豆芽和發(fā)芽的土豆誰(shuí)可以食用】3、所以，如果發(fā)芽程度較輕，在食用前去除發(fā)芽和變綠的部位，并用清水浸泡2個(gè)小時(shí)，即去除大部分毒素 。同時(shí)，醋酸可中和龍葵毒素，在烹調(diào)土豆時(shí)加適量的醋，即可達(dá)到安全食用的范圍 。
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