羊腿怎么吃好吃
辣子羊腿
原料
主料：羊腿1只（重約1000克） 。
調(diào)料：蒜片30克，剁椒50克，鹽、味精各8克，雞精10克，美極鮮醬油20克，生抽8克，老抽8克，蔥段、姜塊各30克，鮑汁40克，香蔥5克，色拉油30克，高湯2000克，濕淀粉15克，明油15克，紹酒100克 。
制作
1、將羊腿洗凈，加入香蔥、生抽、老抽、鹽、味精、雞精腌漬2小時(shí)備用 。
2、鍋內(nèi)留色拉油15克，放入蔥段、姜塊各20克爆鍋，然后放入腌漬好的整只羊腿、紹酒、高湯調(diào)味后小火燒2小時(shí)出鍋裝盤 。
3、鍋內(nèi)留色拉油15克，放入蒜片、剁椒、蔥段、姜塊各10克煸炒出香，放入燒羊腿的原湯、美極鮮醬油、鮑汁調(diào)味，用濕淀粉勾芡后淋明油出鍋即可 。
特點(diǎn)
羊腿色澤紅亮，香酥肥糯，羊肉性甘熱，有補(bǔ)虛益氣的功效
干燒羊腿
主料：
羊腿肉1500克 。
輔料：
蔥30克、姜15克、蒜3頭 。
香料：
花椒15克、大料3朵 。
調(diào)料：
鹽5克、糖15克、料酒20克、醬油15克、鮮湯（或清水）2000克、食用油適量 。
制作步驟：
1、羊腿肉洗凈后切5厘米見方的大塊備用 。
2、取大碗一只，用花椒、大料、料酒將羊腿肉腌制2小時(shí) 。
3、鍋中做油，6成熱時(shí)下入羊腿炸至金黃色撈出備用 。
4、蔥切大段、姜切片、蒜包好后整只備用 。
5、鍋中留底油、下入白糖炒至金紅色后烹醬油 。
6、下入羊腿肉將顏色兜勻后下入蔥姜蒜炒開 。
7、下入鮮湯至沒過羊腿肉后大火做開 。
8、撇去浮沫后變小火燜制2小時(shí)左右 。
9、入鹽、糖調(diào)味，繼續(xù)燜燒30分鐘 。
10、大火將鍋內(nèi)的湯汁收緊至包裹在羊腿肉上面即成 。
PS：
1、先炸羊腿肉的目的是將羊肉中多余的水分炸出一部分來，以便在燒至的過程中更好的吸入湯汁的味道 。
2、小火燜燒是這道菜肴的關(guān)鍵，只有這樣才能使成品具有肉香濃郁、口感軟爛的特點(diǎn) 。
香酥羊腿
香酥羊腿的特色：
色澤焦黃，外酥里嫩，鮮香味美，油而不膩，新疆風(fēng)味 。
教您香酥羊腿怎么做，如何做香酥羊腿
1. 選用新鮮的羊前腿進(jìn)行修整，再用扦子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精鹽、胡椒面、揉搓均勻，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香葉和切碎的蔥頭，腌漬40分鐘 。
2. 腌好的羊腿上屜，蒸熟爛 。蒸好的羊腿出屜，瀝去湯汁，稍晾 。雞蛋打在碗內(nèi)，加玉米淀粉，調(diào)成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均勻 。
3. 掛好糊的羊腿放入燒到八成熱的油鍋里，進(jìn)行炸制，炸透至熟，撈出瀝油 。
4. 炸好的羊腿剔出骨頭，墊在盤底，將肉片成大片裝盤，再撒上孜然粉，即為成品 。
香酥羊腿的制作要訣：
因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約2500克 。
燒羊腿
燒羊腿的制作材料：
主料：羊前腿肉2000克
調(diào)料：植物油150克,鹽10克,醬油20克,大蔥30克,姜20克,八角10克
燒羊腿的特色：
色澤美觀，形狀整齊，外焦里嫩 。
燒羊腿的做法：
1.鍋內(nèi)放入清水，放入羊腿、大料、蔥段、姜片、鹽、醬油燒開，撇去浮沫，煮至八成熟時(shí)撈出，控凈水分 。
2.坐勺，加多量油，燒至八成熱時(shí)放入羊腿炸，呈火紅色撈出，去骨，切成薄片裝盤即可 。
燒羊腿的制作要訣：
因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約2500克 。
食物相克
【羊腿肉怎么做好吃又嫩】羊前腿肉：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)病；忌與梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食 。本品反半夏、菖蒲 。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶 。
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