紅燒鴿子肉主料：鴿子３只，萵筍１根，青椒１個，紅椒１個，姜適量，蔥４根，蒜適量，花椒適量，桂皮少量，草果２個，干辣椒７個，生抽３茶匙，老抽３茶匙，料酒２茶匙，蠔油１茶匙，鹽適量，雞精少許 。
１、把鴿子洗凈切塊，用冷水泡２０分鐘，泡出血水 。泡血水的時候可以準(zhǔn)備其他的材料 。
２、把輔料洗凈 。蒜整個，蔥白切斷，姜切塊，干辣椒中間切斷，草果用菜刀開個口 。
３、萵筍滾刀切大塊，萵筍主要用來打底用，如果切太薄會燉融化掉，所以要滾刀切大塊 。
４、新鮮的青椒與紅椒也要滾刀切大塊，因為后面也要用來燉 。
５、熱鍋起油，七成熱香料下鍋爆香 。
６、下鴿肉，大火炒至鴿肉微焦，放料酒、生抽、蠔油、生抽，上色翻炒一分鐘 。然后放鹽少許，讓鴿肉稍許的入味 。轉(zhuǎn)中火，后翻炒２分鐘 。
７、入水，不要淹過鴿肉就好，大火燒開后入鹽，自己嘗一下合適就好，轉(zhuǎn)小火慢燉２０分鐘 。放雞精 。
８、萵筍入砂鍋打底，把燉好的鴿子肉倒入砂鍋中，放紅青椒，在把砂鍋上液化氣灶大火燒開，讓砂鍋有溫度 。
【鴿子肉怎么做好吃】烹飪技巧：用萵筍打底的主要原因是因為萵筍不會破壞鴿肉的味道，并且萵筍經(jīng)過慢慢的燉會融入鴿肉的香味，加上萵筍本身的味道會使萵筍吃起來更加具有濃郁感，其實也可以加黃瓜條，鴿肉加上黃瓜的清香味，又是另外一種感覺 。這是湘菜系中典型的常德缽子菜的做法 。
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