1、根部切掉 。將買回來的鮮金針菇，把細(xì)小部位和有臟東西的根部用刀切掉 。根是不能要的 。注意：直接切的話，會(huì)把泥弄得四處都是 。因此建議把有泥巴的局部放在包裝袋內(nèi) 。接著先別翻開包裝袋，將金針菇底部切掉 。這樣一來，下半局部的包裝袋會(huì)包裹住那些泥巴 。
【金針菇的清洗方法】2、清水沖洗 。接著用水直接沖洗剩下的上半部包裝袋里的金針菇即可 。先稍微捏松散點(diǎn)，均勻的散開有利于下一步的清洗工作 。然后用手握捏住 。拿到水龍頭下，先開大水狠狠的沖洗，沖洗期間要不斷的握捏，將一些污垢沖洗而出 。大概30-40秒后，將袋內(nèi)的臟水清洗而出，再放入金針菇轉(zhuǎn)小水慢慢的沖洗，大概一分鐘即可 。注意：每次洗金針菇都非常困惱，金針菇太小，然后弄得金針菇滿地都是 。而這樣放入一個(gè)塑料袋里，一邊沖洗一邊隔著塑料袋輕輕搓揉，這樣沖洗上幾次，再把金針菇拿出來，不僅洗得干凈也不會(huì)洗得亂七八糟的哦 。
3、浸泡 。將清洗好的金針菇從包裝袋里取出，放到備用的盆子或者盤子里 。再在清水里泡上幾分鐘比較好 。浸泡在淡鹽水里，或用淘米水浸泡，會(huì)更好 。
4、焯水 。最后就是用開水焯燙成熟后撈起，過涼即可 。焯水可去除掉異味,能夠讓味道更純正,口感更好,而且金針菇等蘑菇中都含有比較高的草酸,放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸 。而且焯水之后蘑菇的水分會(huì)減少,能夠減少烹制時(shí)間,防止?fàn)I養(yǎng)被破壞 。從味道、安全等各個(gè)方面看,金針菇等蘑菇類焯水后更科學(xué)健康,雖然會(huì)流失少許營(yíng)養(yǎng),但是對(duì)安全而言,那些都是不足為題的,并未也會(huì)更好吃 。絕對(duì)好處多于壞處 。
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