【煮雞蛋水要蓋過雞蛋嗎】
要 。沒有接觸到水的蛋白不容易凝結，影響消化和吸收 。煮前把蛋放進涼水浸泡幾分鐘，減少蛋內(nèi)標準氣壓，再將涼水燒開，可以避免雞蛋殼裂開，防止營養(yǎng)元素外流 。一般情況下，成人每日吃1-2個雞蛋，老人每日吃一個，腦力勞動者每日可吃兩個雞蛋，孕婦及哺乳期間女士，體質(zhì)虛弱者每日可吃2-3個生雞蛋，不宜過多 。
雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵 。其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分 。富含膽固醇，營養(yǎng)豐富 。一個雞蛋重約５０克，含蛋白質(zhì)７－８克，脂肪５－６克 。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達９８％以上，營養(yǎng)價值很高，是人類常食用的食物之一 。含有很高的蛋白質(zhì) 。雙黃蛋、三黃蛋主要是母雞卵巢中卵泡成熟時間太近或同時成熟，成熟的卵子不斷地排向輸卵管，使二三個卵在輸卵管內(nèi)相遇，被卵白或卵殼膜包在一起而成，即兩個或三個蛋黃被包在同一個蛋殼里，成了雙黃蛋或三黃蛋，形成時期多為剛產(chǎn)蛋的子雞 。
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