1、準(zhǔn)備胡椒粉1克，鹽雞粉1克、雞粉5克、鹽5克、 糖5克，鮮沙姜粒10克、生抽20克 。
2、把準(zhǔn)備好的胡椒粉1克，鹽雞粉1克、雞粉5克、鹽5克、 糖5克，鮮沙姜粒10克、生抽20克倒在盆里攪拌成腌料 。取160天左右的放養(yǎng)走地雞一只(約1500克),宰殺治凈,斬掉雞頭,洗凈后用布擦千水分,放入盆中,用紹興黃酒清洗雞身,起到初步去異味的目的 。
3、從雞的腹腔開口處塞入當(dāng)歸片5克、瑤柱10克、枸杞10克、紅棗片10克、花菇片15克、姜片15克、洋蔥絲20克,然后在表皮均勻地抹上一層調(diào)好的腌料,取錫紙每張刷上薄油,撒少許洋蔥絲墊底,將雞擺在上面,把錫紙包起裹實,，放入保鮮冰箱存放5小時使其充分入味 。
【怎樣做窯雞吃】4、開餐前先在窯爐內(nèi)生火預(yù)熱,待爐溫升至350C,擺入腌好的雞,關(guān)上爐門,保持此溫度將25分鐘,至熟透后取出即成 。
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