【牛肚芯是什么】
牛肚芯其實(shí)就是牛肚子上的一部分，是肚子的肚管 。牛肚富含蛋白質(zhì)、脂肪及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵和硫胺素、核黃素、尼克酸等維生素Ｂ族等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，此外，尚含胃泌素，胃蛋白酶等 。牛肚中含有大量蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)造人體的重要物質(zhì)，能維持機(jī)體內(nèi)的滲透壓的平衡及體液的酸堿平衡，能為人提供能量 。
牛百葉（ｏｍａｓｕｍ，又稱牛胃，毛肚）是牛的內(nèi)臟之一，即牛只胃部中的第三個(gè)間隔瓣胃，成葉片狀，用于吸收水份及發(fā)酵產(chǎn)生的酸 。其可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途，含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素 。
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