康熙年間王致和所創(chuàng) ?？滴跄觊g王致和，進(jìn)京趕考因身無分文，于是開始賣豆腐，由于經(jīng)驗(yàn)不足，豆腐沒人買，他按照老家時(shí)做腌菜的方式，把豆腐腌起來 。因?yàn)檫z忘，過很久才打開腌制豆腐的缸子，豆腐已經(jīng)變成深青色，還伴隨一股臭味迎面撲來 。他嘗試著吃了一口這口下去越嚼越香，打出買臭豆腐的牌子，不久這豆腐便臭名遠(yuǎn)揚(yáng)，代代流傳 。臭豆腐，中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子 。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能 。制作材料有大豆、豆豉、純堿等 。在中國(guó)以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，其味道也差異甚大，但具有“聞起來臭、吃起來香”的特點(diǎn) 。長(zhǎng)沙臭豆腐相當(dāng)聞名，南京、臺(tái)灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣 。天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡 。南方街頭的臭豆腐多以“長(zhǎng)沙臭豆腐”為招牌，同樣是油炸，但是內(nèi)部中空且為黑色，臭味更為突出 。
【臭豆腐的來歷】臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料 。制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵十道工序 。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香 。先人贊譽(yù)云：味之有余美，玉食勿與傳 。它不僅有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有較好的藥用價(jià)值 。古醫(yī)書記載，臭豆腐可以寒中益氣，下大腸濁氣 。常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚 。有報(bào)道稱，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣 。有植物性乳酸菌研究之父之稱的日本東京農(nóng)業(yè)大學(xué)岡田早苗教授發(fā)現(xiàn)，臭豆腐、泡菜等食品當(dāng)中，含有高濃度的植物殺菌物質(zhì)，包括單寧酸、植物堿等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動(dòng)物性乳酸菌高 。
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