用料：三黃雞１只、鹽５克、生抽１２克、糖８克、紅油１大勺、花椒油少許、白胡椒粉少許、蔥姜蒜適量、小米椒２個(gè)、熟芝麻少許、熟花生碎少許 。
1、黃雞清洗干凈后 ， 將蔥姜塞入雞腹中 ， 裝在盤中 。
2、將盤子放烤箱中 ， 選擇“純蒸模式” ， 設(shè)置溫度為１１０度 ， 時(shí)間２０分鐘左右 。具體時(shí)間要根據(jù)雞個(gè)頭大小 ， 酌情增減 。
【口水雞的做法】
3、在蒸雞時(shí) ， 準(zhǔn)備調(diào)味汁 。將蒜末、蔥花、碎段小米椒、糖、鹽、生抽、白胡椒粉一起倒入拌料盆中攪勻 。
4、加入花椒油、芝麻油和一大勺紅油 ， 攪勻備用 。
5、取出整雞 ， 此時(shí)可將蔥姜丟掉 ， 盤底雞湯不要倒掉 ， 加入調(diào)味汁中更鮮美 。
6、將整只雞泡入冰水中1-2分鐘 ， 取出 ， 擦凈表面水分 ， 放在砧板上 ， 用刀從中間一分為二 ， 卸掉雞腿和雞翅 ， 剩余雞肉斬成手指寬的長塊 。
7、裝入盤中 ， ２勺雞湯加入調(diào)味汁中拌勻 ， 澆在雞塊上 ， 再撒上花生碎和芝麻 ， 即可食用 。
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