用鹽水浸泡或者用食醋水浸泡再保存可以使切好后的茄子不發(fā)黑 。
方法一：用鹽水浸泡，將切好的茄子放入鹽水中，鹽水進(jìn)入到茄子內(nèi)，可以破壞茄子細(xì)胞內(nèi)的滲透壓，吸出大量的水分，讓茄子的海綿體收縮坍塌，減少茄子的吸油量 。
【茄子切好后怎么保存不發(fā)黑】1、準(zhǔn)備大小合適的盆一個(gè)和適量食用鹽以及清水 。
2、將切好的茄子放入鹽水中浸泡１０—１５分鐘 。
3、然后撈出、瀝干水分，將其放入保鮮袋中 。
4、置于冰箱冷藏室保存，這樣存放的茄子不僅不會(huì)變黑，還能保鮮２—３天左右 。
方法二：用食醋水浸泡，將切好的茄子放入加了食醋的水中，食醋水可以保護(hù)茄子不受到氧化作用的影響，不會(huì)變黑，維持茄子原本的顏色 。另外，裝茄子的容器不要選擇鐵質(zhì)的，最好是選擇瓷質(zhì)的容器 。
茄子中含有一種酚氧化酶的物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)與空氣接觸發(fā)生酶促褐變，切好的茄子暴露在空氣中，很容易就會(huì)被氧化，放置的時(shí)間越長(zhǎng)，茄子的顏色就會(huì)變的越深 。
切好的茄子變色是因?yàn)楸谎趸?，所以顏色有變化，可以繼續(xù)食用，只是在口感上、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)稍微差點(diǎn)，并不是說(shuō)切好的茄子變色就是壞了 。
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