用料：低筋面粉２００ｇ、鹽２ｇ、水９０ｇ、雞蛋９０ｇ 。
1、面粉過篩圍成圈狀 ， 加入冷水 ， 冷水可替換為雞蛋液 ， 水適量多加 。
2、抄拌均勻、直止無干粉 。
3、此時面粉呈雪花狀 ， 若面團(tuán)顯硬可以適量加水 ， 繼續(xù)攪拌 。
4、將所有團(tuán)子都融合成為一體 ， 揉透呈光滑面團(tuán) ， 并蓋上醒１０分鐘左右 ， 松弛面筋方便搓條 。
5、雙手放在面團(tuán)上由內(nèi)往外推搓、使面團(tuán)滾動起來、搓條要均勻 。摘劑三字口訣是快、狠、準(zhǔn) ， 每個劑子１０克左右 。
6、左右手配合、逆時針轉(zhuǎn)動餃子皮、用轉(zhuǎn)動均勻的角度配上均勻的搟面力度就可以搟出圓整的面皮 ， 面皮要求中間厚兩邊薄、表面清爽光滑 。
小貼士
1、面粉：中、高筋面粉更勁道 ， 與之對應(yīng)筋度越高、吸水量越大 ， 因此使用中高粉要適量多加水 。
2、食鹽：加入少量鹽、可以增加面團(tuán)筋道、調(diào)味 ， 若用中高粉可不用加鹽 。
【餃子皮怎么和面】3、水量：面粉吸水性不同 ， 餃子皮應(yīng)調(diào)硬一些 ， 面團(tuán)會越揉越軟 ， 對于清水用量應(yīng)采取少量多次原則添加 ， 面團(tuán)加水過多再加面粉 ， 此時面團(tuán)無法吃進(jìn)粉仍較軟于事無補(bǔ) 。
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