用料：肘子、蔥、桂皮、砂仁、草果、良姜、冰糖、食用油、老抽、鹽、姜、花椒、八角、小茴香、香葉、干辣椒、白扣、草寇 。
１、肘子洗凈，表皮刮凈，涼水入鍋加白酒、蔥、姜大火燒開煮５分鐘撈出備用 。
２、所有燉肉料放入水中大火燒開 。
３、另起一鍋熬糖色，待糖起泡后用熱水迅速倒入 。把熬好的糖放入調(diào)料鍋，燒開后放入肘子，加入蔥，姜大火開鍋轉(zhuǎn)中小火２－３小時(shí) 。
【醬肘子的家常做法】
４、加入醬油、鹽調(diào)味，出鍋即可 。
醬肘子：
是一道鹵菜中的常見的特色傳統(tǒng)名菜 。以山東地區(qū)制作醬肘子最知名 。該菜營養(yǎng)豐富，色香味俱全，酥爛香醇，色濃味厚 。北京的“天福號”醬肘子遠(yuǎn)近聞名 。另外，紅扒肘子為山東濰坊地區(qū)歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營養(yǎng)豐富備受人們青睞 。曾被評為“山東名小吃” 。
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