1、主料：雞肉（600克），盡量選擇剛剛從商店上買來的新鮮雞肉，以便入味.佐料：青椒、油、干辣椒、蒜瓣、花椒、料酒、食鹽、胡椒粉、蔥、醬油、豆瓣醬、淀粉、姜片等 。
2、首先把買回來的半只雞洗好，之后便把雞肉均勻的切成大小差不多一樣的塊狀，盡量要把握其大小，否則入味不均勻，口感也會不一樣，之后便把切好后的雞肉塊放入盤中，以便備用 。
3、選擇一個大一點的湯盆，把雞肉塊倒入湯盆中，然后加入一小勺料酒、1湯勺醬油以及適量的淀粉和食鹽對雞肉塊進行腌制，用筷子把雞塊均勻攪和，讓每個雞塊都能入味，其時間大約為15到20分鐘 。
4、在這過程中，其實可以把其余的佐料準(zhǔn)備好 。首先把青椒洗好，用小刀把青椒的芯去掉，然后把它切成細條狀，放置盤中 。之后蒜瓣剝皮，蔥姜切好，以便備用 。
5、雞肉塊腌制好后，把適量的油倒入油鍋中，加開大火燒熱油鍋，之后用筷子把雞肉塊連續(xù)放入油鍋中炸，待炸成金黃色后，便可關(guān)火，盡量要把油瀝干后，才可把雞肉塊放入盤中 。
6、放置炒鍋后，加油大火預(yù)熱，然后把青椒和豆瓣醬倒入炒鍋中一起翻炒 。再加入備好的姜片、花椒、蔥、干辣椒、味精、姜片、胡椒粉等一起翻炒，炒出香味 。之后把雞肉塊倒入炒鍋中，和其他佐料翻炒5分鐘后，即可關(guān)火裝入盤中了 。
【家常炒雞的做法】7、這樣一份美味的家常炒雞就做好了 。
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