1、爆炒鴨胗
用料：鴨胗6個；豆瓣醬2勺；料酒2勺；醬油2勺；花椒粉1勺；淀粉2勺；姜1片；蒜3瓣；泡菜適量；芹菜2根；蔥半根
做法：將鴨胗洗干凈切成片，放入料酒，豆瓣醬，醬油，淀粉，花椒粉，少許油 。腌制一段時間 。準備泡菜（泡姜，泡椒），青椒絲，芹菜絲，蔥絲，蒜片，姜絲熱油下鍋腌制好的鴨胗，炒至八分熟加入各種配菜即可 。
2、蒜苔小炒鴨胗
用料：蒜苔1小把；鴨胗2-3個；大蒜4-5瓣；料酒2勺；雞精1小勺；鹽適量；生抽適量；泡椒4-6個；小米辣2-3個；青椒2個
做法：材料都切好，鴨胗過油，放入一點料酒～變色出鍋，放置一旁，剩余的所有配料倒入油鍋中翻炒，加入鹽，雞精翻炒均勻，倒入剛才炒好的鴨肫，炒鴨肫出的水，不要一起倒進去～就把鴨肫倒進去就可以了，加入生抽老抽翻炒～拿不準可以嘗一下味道～適當(dāng)調(diào)整，鴨肫不用翻炒太久，稍微翻炒入味兒即可出鍋 。
3、青椒炒鴨胗
用料：鴨胗；辣椒；姜；蒜；小米椒；大蔥；鹽；味精一克；白糖少許；胡椒粉；耗油；生抽；老抽；料酒；淀粉
【鴨郡怎么做】做法:鴨胗加鹽抓拌，加入水清洗干凈 。然后切好腌制 。加入鹽一克，料酒五克，一點土豆淀粉后攪拌腌制十分鐘 。辣椒切小粒，大蔥切馬耳朵形，小米辣切小粒，大蒜拍碎，老姜一小塊拍散剁碎備用 。料汁：碗中加入鹽一克，味精一克，少許白糖，少許胡椒粉，蠔油兩克，生抽醬油五克，老抽兩克，料酒十五克，干淀粉兩克攪拌均勻 。熱鍋后稍微多加點油，下入鴨胗炒制定型開花 。然后加入姜蒜辣椒中大火爆香 。爆香后加入辣椒中火將辣椒炒制段生，然后加入調(diào)好的料汁 。繼續(xù)翻炒把料汁收緊 。最后加入大蔥爆炒幾下出鍋 。
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