做涼粉的時(shí)候水放得較少 。做涼粉用的淀粉最好是豌豆淀粉，一般豌豆淀粉和水的比例保持在１：６ 。在調(diào)淀粉水的時(shí)候，加上一小勺食鹽，食鹽可以很好的增加筋性，做出來(lái)的涼粉會(huì)更加的勁道 。鍋中倒入４碗清水，然后加上堿面攪拌均勻進(jìn)行熬煮 。加堿面不但可以增加涼粉的透明度，還可以增加涼粉的韌性，這樣做出來(lái)的涼粉不容易碎，不容易折斷，有韌性 。將水燒至鍋底冒小泡，在還沒(méi)有完全煮沸的時(shí)候倒入淀粉水 。倒淀粉水之前要再把淀粉水?dāng)嚢瑁乐钩恋?，熬煮至粘稠全部變透明即?br /> 【做的涼粉易碎是何原因】涼粉是一種食物，主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風(fēng)味食品 。涼粉的吃法一般有兩種，一是涼拌，二是煎粉 。宋·孟元老《東京夢(mèng)華錄》稱(chēng)北宋時(shí)汴梁已有“細(xì)索涼粉” 。
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