釋放氣體量不同：兩個(gè)同為堿性物質(zhì)都可和酸發(fā)應(yīng)，并且釋放氣體，但小蘇打和酸會(huì)產(chǎn)生更多氣體 。用途不同：小蘇打在食譜中通常作為發(fā)泡劑之一 。食用堿很少作為主要發(fā)泡劑，常常用來(lái)中和酸性口味 。分解方式：不同小蘇打受熱會(huì)分解產(chǎn)生氣體，而食用堿受熱不會(huì) 。
化學(xué)成分構(gòu)成不同：食用堿是碳酸鈉；小蘇打是碳酸氫鈉 。
堿性不同：食用堿的堿性強(qiáng)，刺激性腐蝕性較強(qiáng)，有較重的刺激性氣味；小蘇打是弱堿性，無(wú)刺激性，無(wú)氣味 。
溶解性不同：食用堿易溶于水；小蘇打５０攝氏度即可分解 。
【食用堿和小蘇打的區(qū)別】熱穩(wěn)定性不同：食用堿熱穩(wěn)定性強(qiáng)加熱不會(huì)分解；小蘇打加熱后可分解為水、二氧化碳和碳酸鈉 。
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