需要 。由于茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收，在做之前把茭白用開(kāi)水焯一下，就可以去掉草酸 。茭白焯水的方法是：把切好的茭白放在開(kāi)水里燙1分鐘就可以了 。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分，然后撈起瀝干水后再進(jìn)行烹調(diào) 。
茭白主要含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等 。嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，容易為人體所吸收 。
雖然茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，正所謂物極必反，一般是不建議食用過(guò)量的，尤其是茭白性寒，食用過(guò)量不利于人體健康 。
【茭白需要焯水嗎 茭白要不要用水焯一下】茭白的做法
原料：茭白、青椒、紅椒、姜、植物油、醬油、鹽、糖
1. 將茭白洗凈去皮切絲備用，將青椒和紅椒切絲備用，將姜切成細(xì)絲備用;
2. 鍋里放入植物油和姜絲，待出姜味，將茭白絲放入，再放入醬油、鹽炒之 。
3.炒的時(shí)間可以稍長(zhǎng)些 。待茭白快熟時(shí)放入青椒、紅椒攪拌幾下 。
4.最后放少量糖調(diào)味即可出鍋 。
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