【毛肚是什么】
牛內(nèi)臟之一 。毛肚又稱牛胃，牛百葉 。即牛胃部中的第三個(gè)間隔瓣胃，成葉片狀，用于吸收水份及發(fā)酵產(chǎn)生的酸 。其可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途，含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)元素 。毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發(fā)黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發(fā)黑 。白色的牛百葉是漂過的，屬于冷凍食品 。
概況：毛肚是牛胃的瓣胃部分，牛是復(fù)胃反芻動(dòng)物，有瘤胃（ｒｕｍｅｎ）、網(wǎng)胃（ｅｔｉｃｕｌｕｍ）、瓣胃（ｏｍｎｓｕｍ）和皺胃（ａｂｏｍａ－ｓｕｍＳｏｒｔｒｕｅｓｔｏｍａｃｈ）４個(gè)胃室 。瓣胃的胃壁內(nèi)層褶皺形成上百片葉片，且排列類似百葉窗，故瓣胃又稱百葉肚，毛肚又稱牛百葉 。瓣胃的胃壁由內(nèi)至外是粘膜層粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層，其中肌膜層最為發(fā)達(dá)，由內(nèi)環(huán)行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成，該層是毛肚的主要食用部分 。毛肚富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養(yǎng)元素 。其性味甘平，色澤潔白、口感脆爽、易于消化；具有補(bǔ)益脾胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩等功效；適于病后虛贏、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人食用內(nèi) 。我國商周時(shí)期就有食用毛肚的記載，宮廷御膳五齏中的脾析就是以毛肚為原料的一種醬料 。
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