1、食材：茄子，肉 。
【家常茄子的做法】2、配料：淀粉，蔥，蒜，姜，青紅椒 。
3、調(diào)料：醋，生抽，鹽，白糖，料酒，豆瓣醬 。
4、先將茄子清洗干凈，茄子去蒂，切成4-5厘米的長段，再改刀切成長條 。切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一層淀粉備用
5、青椒去頭去籽，切成絲 。紅辣椒也切成絲；切點(diǎn)五花肉 。將肉剁成末盛入碗中，倒點(diǎn)生抽，料酒，攪拌均勻腌制一會 。
6、切點(diǎn)蔥花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末備用 。
7、調(diào)魚香汁，碗中倒入兩勺醋，一勺生抽，少量的鹽，再加入白糖，再加入少量的水，攪拌均勻備用 。
8、油燒至五成熱下入茄子條 。炸兩分鐘然后撈出控油，鍋中留底油，油熱之后倒入肉末，將肉末炒白之后放入蔥姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣醬，炒出紅油 。放入炸好的茄子，快速翻炒均勻 。
9、再倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒均勻 。放入青紅椒 。出鍋前在放點(diǎn)蔥花 。
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