松花蛋保質(zhì)期：沒(méi)有打開(kāi)的松花蛋可以在20攝氏度以下保存3個(gè)月，打開(kāi)的松花蛋保質(zhì)時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃，否則易感染細(xì)菌，所以打開(kāi)的松花蛋要及時(shí)食用不能存放 。松花蛋也叫皮蛋，是一種中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品，由鴨蛋經(jīng)過(guò)特殊加工而來(lái) 。加工后的皮蛋變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來(lái)，是家常涼拌菜的常用食材 。
辨別變質(zhì)的松花蛋的方法：
1、看外觀：觀察其外觀是否完整，有無(wú)破損、霉斑等 。優(yōu)質(zhì)的皮蛋剝開(kāi)后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被污染的皮蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散 。
2、搖晃：變質(zhì)的皮蛋色澤差、蛋白變色；氣室大、有較多的露珠狀氣泡，搖晃后有水蕩聲或感覺(jué)輕飄 。
3、聞氣味：切開(kāi)皮蛋，變質(zhì)了的蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味或有霉味 。沒(méi)有變質(zhì)的皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見(jiàn)蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀 。
【松花蛋保質(zhì)期】4、燈光透照法：將皮蛋去掉包裝后按照鮮蛋的燈光透照法進(jìn)行鑒別，觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等 。變質(zhì)皮蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣，氣室很大 。
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