1、首先是關于發(fā)面 。用普通面粉 ， 酵母粉 ， 牛奶 ， 攪拌均勻 ， 看面團軟硬度再加少許水 ， 揉到面團、手、面盆達到“三光”的效果 ， 蓋上蓋子或蒙上保鮮膜在溫暖處發(fā)酵至兩倍大 ， 大約1.5小時 。
2、其次是發(fā)酵期間準備肉餡 。豬肉剁成碎末 ， 加味達美（醬油）、花椒、五香粉、少許油煨到面團發(fā)酵好即可使用 。使用前再撒上蔥花入味 。
3、再次是做肉卷胚 。取一面團 ， 搟成長方形 ， 在面皮表面刷滿肉醬 ， 再從一側卷起至長條狀 ?？梢哉麠l入蒸鍋 ， 也可切成塊狀入蒸鍋 ， 自己隨意 。做好的肉卷胚要放在蒸鍋內醒20分鐘 。蒸鍋內可鋪層紗布謹防粘連 ， 沒有紗布也可抹層食用油 。
【肉卷怎么做 怎么做肉卷】4、最后是蒸制 。涼水上鍋 ， 大火燒開后20分鐘停火 ， 5分鐘后開鍋即可 。
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