左宗棠雞是湘菜 。
左宗棠雞的做法：
1、雞肉切塊，用雞蛋、鹽、淀粉、油，抓勻，放入冰箱冷藏2小時 。青紅椒切塊備用 。
2、鍋里油燒熱，放入雞塊翻炒，待雞肉變成灰白色后撈出 。
3、鍋里留底油，爆香干辣椒，蔥姜蒜片，放入雞塊翻炒 。
4、加入鹽、生抽、雞精調味，放入青紅椒炒至斷生，大火勾芡，翻炒出鍋即可 。
菜品歷史：
1952年，美國太平洋第七艦隊司令、海軍上將阿瑟威廉雷德福訪臺，臺灣負責接待的海軍總司令梁序昭連續三天設宴款待，并請彭長貴掌廚，要求彭長貴在三天內菜色須天天不同 。第三天時，眼看紅燒、清蒸、油淋等傳統做法都太普通，為讓客人換換口味，彭長貴靈機一動將雞肉切成大塊，先炸到金黃半焦狀，再下醬汁佐料，熱炒做成一道新菜 。雷德福特品嘗后詢問菜名，彭因為自己是湖南人，希望菜名響亮又能與湖南有點關系，就隨口起名：左宗棠雞 。
1970年，蔣經國夜帶隨從到彭園餐廳用餐，廚師為蔣經國制作了左宗棠雞 。蔣經國食后甚感美味，翌日起也向他人宣揚該菜的美味 。此菜隨成為彭園的招牌菜 。
當時的做法是取材于雞腿肉，去骨以后，以醬油、太白粉腌制，連皮切丁切塊，再下鍋油炸至外干內嫩 。然后以蔥泥、姜泥、蒜泥、醬油、醋、干辣椒等調味料，下腿肉一起拌炒而成 。雞肉帶皮，以醬油入味，沒有裹面糊的酥脆口感，也不用花椰菜墊底 。
【左宗棠雞是哪里的菜】1973年，彭長貴赴美國開辦彭園餐廳 。一次美國前國務卿基辛格在彭園宴客，吃過左宗棠雞后贊不絕口 。此事經《華盛頓郵報》、《紐約時報》等媒體大幅報道，這道菜因而名氣大震，逐漸成為美國人眼里中餐第一菜 。
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