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奶黃包的做法

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奶黃包的做法


1、準備主料：雞蛋80g ， 黃油40g ， 白糖75g ， 吉士粉10g ， 澄粉10g 。
2、輔料：中筋面粉250g ， 牛奶150g ， 干酵母3g ， 奶黃餡250g 。
3、先做奶黃餡：黃油室溫軟化 ， 用打蛋器低速攪打至順滑 。
4、加入白糖攪打至發白 ， 分兩至三次加入打散的蛋液 ， 用打蛋器低速攪打均勻 。
5、所有的粉類混合過篩 ， 加入盆中 ， 拌成均勻的面糊 ， 上蒸鍋蒸30分鐘左右 ， 每間隔10分鐘用打蛋器攪散后再蒸 。
6、蒸好后趁熱攪散 ， 然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整 ， 包上保鮮膜 ， 放入冰箱冷藏1小時以上 。
7、將面粉過篩 ， 面粉、水、酵母置于面包機中 ， 選擇發面程序 ， 攪打20分鐘 ， 包上保鮮膜 ， 用面包機進行發酵 ， 發酵至2倍大 ， 食指抹上面粉 ， 戳入發酵的面團中 ， 不回縮 ， 不塌陷就發酵好了 。
8、將打好的面團取出 ， 案板上撒少量的面粉 ， 揉成面團 ， 取出排氣 ， 搓長條狀分出小劑子 ， 搟成圓形面皮 。
9、將冰箱里的奶黃餡取出 ， 分成15克一個奶黃球 ， 共能分成16個 ， 置于面皮中間 ， 虎口收餡 ， 收口朝下 ， 包成圓形包子狀 。
【奶黃包的做法】10、將包子放入注入水的蒸鍋內 ， 蓋上蓋子 ， 醒15-20分鐘 ， 然后大火蒸15分鐘左右 ， 停留在蒸鍋里5分鐘后取出可防止回縮 。

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