1、小魚兒洗凈,加入鹽,料酒,胡椒、糖、蔥末、姜末,腌制10分鐘 。
【小魚兒怎么炸】2、制裹粉:雞蛋黃1個,All Purpose面粉(蛋黃體積的兩倍),水(蛋黃體積的3倍),少量鹽 。用hand mixer達成漿 。
3、燒熱一鍋油,油的深度要超過小魚兒 。大火,把油燒熱至八成熱 。然后將腌好的魚兒放入裹粉里,滾一圈,均勻地沾上裹漿,迅速入油鍋炸 。炸的時候用筷子翻動魚兒,讓它均勻受熱 。待裹粉變成金黃色即撈起,濾油,擺盤 。
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