牛胃里的菜牛撒撇 。在殺牛前一個多小時，給牛喂一些傣鄉(xiāng)特有的野草五加葉和香辣蓼草，宰殺后把牛胃里未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內(nèi)文火慢熬食用 。
牛撒撇：
在云南省景谷縣傣族地區(qū)，有一道傣家人用來宴請賓客的世傳名菜，稱之為牛撒撇 。它的烹制方法比較特別，逢年過節(jié)或辦喜事時，要?dú)⑴?，把黃牛宰殺后，取出牛的脊肉用火把它烤黃，再切成細(xì)肉絲，拌以煮熟后的牛肚雜，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科，再用煮沸后經(jīng)過過濾的牛粉腸水或膽汁拌勻，即可食用 。要把這種東西吃進(jìn)嘴里，確實(shí)得有點(diǎn)第一次吃螃蟹的勇氣 。當(dāng)你皺著眉，苦著臉，吃下第一口牛撒撇時，正象大暑天渴極了喝進(jìn)一瓶冰鎮(zhèn)汽水那樣，一股辣味不，應(yīng)該說是一股苦味從鼻腔直沖腦門，頓覺心清氣爽，暑氣全消 。
【牛胃里的菜叫什么】傣鄉(xiāng)氣候炎熱，牛撒撇成了傣家人夏季不可缺少的消暑食品 。在最悶熱的時候，你常會看到屋檐下一家老小圍坐吃牛撒撇的情景 。小孩子們則用芭蕉葉包上一包跑出去，邊吃邊玩 。
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