【泡菜可以泡哪些菜】泡菜可以泡白蘿卜、胡蘿卜、卷心菜、小白菜、豇豆、尖椒、紅尖椒、子姜、藕等 。
泡菜的做法：
用料：水蘿卜１５００克、豆角５００克、蒜１０頭、姜２大塊、花椒１把、鹽１５０克、涼開水適量、紅尖椒１５０克 。
1、水蘿卜洗凈，晾干 。
2、備好嫩姜、大蒜和豆角 。壇子洗凈，晾干，加入涼開水 。
3、加入食鹽，鹽和水的比例為１：５０ 。
4、水蘿卜先放在壇子里，上面加入豆角和大蒜，為了方便取蘿卜條，再上面又放了層蘿卜條，最上面放一層新鮮的紅椒 。放上大蒜、生姜、花椒，可以起到提味殺菌的作用 。
5、蓋上蓋，給壇沿加上水密封好，腌制半個月即可 。
泡菜：
世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，并稱為世界三大泡菜 。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化 。但是制作泡菜有一定的規(guī)則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等 。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒 。
泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的 。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達到一定的濃度，并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的 。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品 。
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