主料：見(jiàn)手青２個(gè)、蘆筍１把 。輔料：油少許、生抽少許、醬油少許、淀粉１小勺、涼水適量、鹽少許 。
1、蘆筍削掉老根、硬皮，洗凈 。入開(kāi)水鍋中焯到變色，撈出擺盤(pán)中 。
2、見(jiàn)手青沖洗干凈，切成３毫米大片 。入開(kāi)水鍋中焯20秒左右撈出 。
【黃牛肝菌怎么做好吃】
3、調(diào)個(gè)碗汁：少許鹽、生抽、醬油，一小勺淀粉、適量涼水，混合均勻 。
4、炒鍋中倒少許油，將牛肝菌入鍋中煸炒幾下 。將芡汁混合均勻后倒入鍋中煮開(kāi) 。
5、將見(jiàn)手青澆在蘆筍上即可 。
其他做法：滾湯法：滾湯法又叫煮湯，以喝鮮湯為主 。煮湯可以先放少量的油煸炒后再放入水或湯煮熟，也可以將水或湯燒開(kāi)后放入食用菌 。注意湯水不能放得太多，調(diào)味料要清淡一些，以突出鮮醇的口味 。適宜煮湯的有青頭菌 。猴頭菌、北風(fēng)菌、刷把菌、雞樅、雞油菌等 。
扣蒸法：扣蒸法就是將原料整齊碼放在碗中，上蒸籠蒸熟后反扣在盤(pán)子中 。碼放原料時(shí)可以涂抹一些雞肉泥、魚(yú)肉泥、蝦肉泥或者蛋清等含膠元蛋白質(zhì)之類(lèi)的物質(zhì) 。以期葷素搭配合理，營(yíng)養(yǎng)均衡，味道也更加醇厚 。適宜扣蒸的有青頭菌 。猴頭菌等 。
生炸法：生炸法其特點(diǎn)是油多火旺，用這種烹調(diào)方法加工的原料加熱前一般須用調(diào)味品浸漬，晾干水氣，然后再下油鍋炸至色澤金黃或者水分收干 。生炸菌的特點(diǎn)是香、酥、醇厚 。適宜生炸的有雞樅、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等 。
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