1、薺菜沒有硬性規(guī)定要焯水，但是由于其來源的不確定存在誤摘有毒植物、農(nóng)藥殘留、廢水廢氣污染、破壞植被等風險，所以需要警惕 。烹調時要焯下水，也可以去除一定的草酸 。
【薺菜要不要焯水】2、不過在焯水的時候需要注意的是，由于薺菜比較嫩，焯水時間過長容易導致薺菜中的大量水溶性維生素出現(xiàn)流失的情況，因此一般建議焯水的時候等水開再放入薺菜，焯水時間不要過長，快速撈出，能避免營養(yǎng)物質流失 。
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