【紅燒肉怎么做才能軟爛而不油膩 紅燒肉怎么做】
1、在燉紅燒肉的時候 ， 加入少量山楂片 ， 山楂片中含有酶和酸性物質(zhì) ， 能促進(jìn)肉類蛋白質(zhì)和脂肪分解 ， 使得紅燒肉熟軟得更快 。2、在快出鍋的時候放鹽 ， 這個時候放鹽能起到調(diào)味的作用 ， 還可以讓紅燒肉煮得更爛 。3、五花肉焯水之后給它在鍋中翻炒幾下 ， 讓肉里邊的油脂釋放出一些來 。
在燉紅燒肉的過程中 ， 最好不要加水 ， 如果一定要加 ， 也要加熱水 ， 這是因為五花肉在燉煮的過程中已經(jīng)是高溫狀態(tài)了 ， 如果加涼水會冷熱收縮 ， 造成紅燒肉變硬 ， 口感不好 。
紅燒肉的制作方法
制作原料：五花肉500克、小蔥1把、生姜、鵪鶉蛋200克
1、首先將五花肉洗凈后放入碗中 ， 加適量料酒、幾片姜片腌制20分鐘左右 ， 腌肉的過程中可以將小蔥洗凈 ， 鵪鶉蛋煮熟去殼待用 。
2、將腌制好的五花肉放入鍋中焯下水 ， 去除肉腥味和雜質(zhì) ， 然后再撈起洗凈切小塊 ， 鍋中倒油 ， 放入切好的五花肉塊下去小火煸炒 ， 炒至五花肉稍微變成焦黃色 ， 這時再加少量生抽 ， 少許老抽調(diào)色 。
3、將小蔥打結(jié)后放入砂鍋底部 ， 炒好的五花肉盛起放入砂鍋中 ， 倒入適量清水 ， 一瓶罐裝啤酒 ， 水量沒過肉就可以了 。再加1少鹽 ， 幾顆冰糖 ， 幾片香葉進(jìn)去增加香味 。然后先大火燒開 ， 再轉(zhuǎn)中火燉煮20分鐘后放入去殼的鵪鶉蛋 ， 最后在燉煮15分鐘左右即可關(guān)火 。
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