八角、小茴香、良姜、砂姜、川芎、草豆蔻等 。
1、八角：別名八角茴香、木小茴香、八角茴香 ， 屬草本植物 。用以燒、鹵、燉、煨等畜類(lèi)原材料 。有時(shí)候也用以葷菜 。如燉蘿卜、鹵豆干等 。八角是五香粉中的關(guān)鍵調(diào)味品 。也是鹵汁中的最關(guān)鍵的香辛料 。
2、小茴香：別名茴香 ， 草小茴香 。屬百里香類(lèi)木本植物 。小茴香的葉子可做餃子餡 ， 但非常少用以調(diào)料 。小茴香子關(guān)鍵用以鹵、煮的家禽菜式或豆類(lèi)食品、花生仁、豆類(lèi)食品等 。
3、良姜：即桂樹(shù)之葉 。味兒、主要用途、特性、功能與八角茴香同樣 ， 但味兒偏淡 。
4、砂姜：別名三奈、山辣 。屬百里香類(lèi)木本植物 。關(guān)鍵用燒、鹵、煨、烤等畜類(lèi)菜式 。常生產(chǎn)加工成粉末狀用之 ， 在粵菜館中應(yīng)用較多 。
5、川芎：屬百里香類(lèi)木本植物 。關(guān)鍵用以燉、煮牲畜或猛獸類(lèi)菜式 。以其味極濃 ， 故使用量微乎其微 ， 不然 ， 反敗菜式 。
【燉肉料有哪些】6、草豆蔻：屬百里香類(lèi)木本植物 ， 用以鹵煮家禽菜式 。
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