1、做法一
用料 ： 羊肉兩斤、姜片適量、料酒適量、大蔥適量、豆瓣醬少許、生抽適量、老抽適量、八角適量、桂皮適量、胡蘿卜一個、蒜苗一條，鹽適量 。
羊肉冷水里泡一小時，然后冷水下鍋，加姜片料酒、煮開后繼續(xù)煮五分鐘后撈起沖洗干凈血沫備用 。熱鍋，下姜片、大蔥爆香，加入少許豆瓣醬，下羊肉翻炒 。加料酒、生抽、老抽，讓羊肉上色均勻然后加入燒開的熱水沒過羊肉，加入即可八角，一小塊桂皮，中火燉煮羊肉 。
燉煮了半個小時加入胡蘿卜后小火煮一個小時 。一個半小時的羊肉已經(jīng)軟爛噴香了，趁收汁的功夫撒上一些蒜苗，然后加鹽調(diào)味，出鍋裝盆后撒入小蔥點綴即可 。
2、做法二
用料： 羊肉300g、料酒適量、五香粉適量、蔥適量、姜三片、蒜兩瓣、醬油適量、鹽一小勺、糖一小勺、花椒粒十粒、大料一瓣、香菜五棵、孜然粒一小把、辣椒面一小把、芝麻一小把 。
將肉切片，放入少量五香粉，料酒，腌一會兒 。將材料備齊 。熱油，加入花椒大料粒，出香味后撈扔掉 。放入姜絲，蔥花，炒香 。加入淹好的羊肉，翻炒到變色 。
加糖適量，醬油適量，白酒適量 。在鍋里還有湯的時候加入孜然，為了更好入味，加芝麻，加辣椒面，湯沒有時，加一小勺鹽，加入蒜片關火，加香菜出鍋 。
3、做法三
用料：羊肉1斤、胡蘿卜1個、白蘿卜一節(jié)、蔥半根、干山楂片5片、花椒10粒、鹽適量、香菜適量、白胡椒粉適量、姜一小塊 。
【羊肉的做法介紹】羊肉切塊后用涼水洗泡去除血水 。砂鍋內(nèi)加水放羊肉，中火燒開后，撇去浮沫 。將蔥段、姜片、干山楂片、花椒、放入鍋砂內(nèi)，大火燒開，該小火（文火）慢燉2個小時左右 。起鍋前20分鐘，放入胡蘿卜和白蘿卜，再加入鹽，上桌前羊湯上撒上胡椒粉、香菜沫，大功告成啦 。
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