1、香椿隔夜可以吃，但不建議食用 。
【香椿隔夜吃的危害】2、隔夜菜并不單指放了一夜的菜，放置時(shí)間超過(guò)8-10個(gè)小時(shí)就算隔夜 。一般人群都可以食用香椿 。但香椿為發(fā)物，食用易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食 。
3、導(dǎo)致食物中有毒成分增加有兩個(gè)方面的原因，（1）因?yàn)槭澄镏械幕瘜W(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除 。（2）在放置時(shí)受到了外來(lái)細(xì)菌的二次污染 。
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