不能 。因?yàn)橛土窟^多 ， 溫度較高 ， 容易造成原料的成熟度過高 ， 而使原料內(nèi)部失水 ， 影響成品質(zhì)感 ?；陀址Q劃油、跑油、拉油 ， 是制作滑炒和滑熘菜肴時(shí) ， 對(duì)原材料進(jìn)行初步熟處理的方法 。滑油時(shí)油溫的高低 ， 將直接影響到菜肴的質(zhì)量和口感 。
滑鍋具體分為以下幾個(gè)步驟：1、把鍋清洗干凈后 ， 放爐上用中大火燒熱 。
2、不斷調(diào)轉(zhuǎn)鍋的角度 ， 盡量讓每個(gè)角落都能燒熱 。
【滑鍋的油還能用嗎】3、在熱鍋里 ， 淋上兩瓢清油 ， 轉(zhuǎn)動(dòng)鍋盡量讓油滑遍 ， 當(dāng)油加熱到7成熱時(shí) ， 再倒出油 ， 為接下來要做的煎炒滑油或油炸菜品時(shí)做準(zhǔn)備的一種方法 。
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