【糖醋汁怎么調(diào)54321】
按照順序54321，5勺清水，4勺番茄醬，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉，攪拌均勻，勺子就普通那種 。糖醋汁，粵菜中有兩種非常重要的原料之一 。廣東菜里面的許多的菜品會(huì)用到這種原料 。酸甜適口、色澤紅亮 。需在0℃-4℃的溫度下密封 。珍選糖醋汁，精選上等番茄與純糧米醋等優(yōu)質(zhì)原料，調(diào)和而成 。糖醋汁用法是先將主料炸至外焦里嫩出鍋，鍋中放少許油燒七八成熱時(shí)倒入兌好的汁并迅即推炒至稠濃后立即投入主料，滾勻，再淋明油，使汁起泡發(fā)亮，聞到香味出鍋 。有條件再加些辣油、紅曲水、蕃茄汁更佳 。
三種做法：
1、先將生姜，生蔥，青椒，蔥頭用適量油爆透，然后加水、山楂片、西紅柿煮爛 。約20分鐘后，再用細(xì)布和篩斗濾去渣滓 。然后，再放入白糖，醬油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滾一下即成 。這個(gè)方法比較復(fù)雜，大型餐館用的比較多，口感最好 。
2、將珠蔥、芹菜、胡蘿卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香葉、辣椒用中火煮至軟爛，使原料中的呈味物質(zhì)、營養(yǎng)物質(zhì)充分溶解于水中，濾渣既成基汁 。然后在望基汁里調(diào)入番茄醬辣醬油玫瑰露酒蔗糖鹽上火熬制成一體，冷卻后加入白醋蒜茸既成 。這是一種比較講究的糖醋汁的做法 。這個(gè)也復(fù)雜，也是專業(yè)餐館的做法 。
3、鍋燒熱放少許油，倒入番茄醬，再加半勺糖，半勺醋，多半勺水，鹽少許，勾欠等起泡后在淋少許熱油就行了 。
