1、先準備好黃芥末粉，然后在里面加入溫水或者涼水進行配制，注意溫度不能過高，否則容易讓芥子酶失去活性，影響辣味的出現 。
2、調成糊狀之后，在40℃左右的室溫下放置2~3個小時，這個溫度可以加速酶的活性反應，一般來說發(fā)酵的時間越長，其辛辣味也就越濃 。
3、或者也可以在發(fā)酵的時候往里面添加一些食醋，這樣會更有利于性辣味的形成，發(fā)酵完成之后哦，建議立即使用，如果存放過久，會導致辛辣味不濃，香味變淡 。
芥末：
芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種 。黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成；綠芥末（青芥辣）源于歐洲，用辣根（馬蘿卜）制造，添加色素后呈綠色，其辛辣氣味強于黃芥末，且有一種獨特的香氣 。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用 ?？捎米髋莶恕㈦鐫n生肉或拌沙拉時的調味品 。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料 。
【芥末粉怎么發(fā)酵好吃】而日本的wasabi其實由山葵根制成的山葵醬 。由于山葵根價格昂貴，而且山葵醬保存困難，所以大部分日本料理店會用黃芥末或辣根醬來代替 。
