腌的糖蒜發(fā)綠是因?yàn)槭撬嵝原h(huán)境中，大蒜里的一些含硫物質(zhì)在蒜酶的作用下發(fā)生了化學(xué)變化，生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現(xiàn)綠色，屬于正常現(xiàn)象 。
糖蒜是江浙滬及北方地區(qū)的風(fēng)味名吃，傳統(tǒng)腌漬食品 。由蒜制成，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品 。糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜具有預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效 。
【糖蒜綠了咋回事】大蒜本來(lái)是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來(lái)的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了 。因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些 。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時(shí)，吃點(diǎn)糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收 。
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