1、鴨子處理干凈，在水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，期間不斷換水，洗凈血水 ?？馗桑蛘哂脧N房紙吸干水分 。
【鹽水鴨的制作方法】2、腌料：粗鹽50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、草果1粒、蔥姜適量花椒、八角、桂皮、香葉、鹽，一起小火炒，直到鹽微黃關(guān)火冷卻 。
3、炒好的腌料放涼后，和蔥姜一起放入處理好的鴨子上 。搓揉，鴨皮與刀口都要抹到，盡量使鹽粒均勻裹在鴨肉表面，蓋上保鮮膜 。冷藏腌漬一晚上 。
4、腌漬一夜的鴨子沖去表面鹽粒，煮鍋放水燒開(kāi)，放入腌漬過(guò)的鴨子，放姜片，蔥 段，八角（2顆），桂皮（1小段），料酒2茶匙 。
5、煮至水沸后，蓋上蓋子改最小火煮30分鐘左右至鴨肉熟透 。煮好的鴨子取出，放入冷水中過(guò)涼 。
6、將煮鴨湯過(guò)濾出渣滓放涼，將冰水中過(guò)涼的鴨腿浸入鴨湯中，放入冰箱冷藏一晚吃時(shí)取出切件即可，皮白如玉，細(xì)嫩咸香 。
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