１、將黃豆洗凈，加清水泡３小時(shí)，高壓鍋煮熟，瀝干 。
２、攤開晾涼，直至豆子表面干爽 。加米曲霉與面粉和豆子拌勻 。
３、放入篩子，蓋棉布，底部架空，靜置６小時(shí)，料溫保持３５－４０度 。
４、直至表面長出黃綠色菌絲，曬２－３天，直至豆子干透即可 。
【傳統(tǒng)農(nóng)村黃豆醬怎樣曬】黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成 。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，也可佐餐、凈食等 。黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分 。
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