低溫，低氧，濕度適中 。
1、低溫：低溫能抑制呼吸作用，減少有機(jī)物的消耗，生產(chǎn)上常利用這一原理在低溫下儲(chǔ)存水果 。
2、低氧：同時(shí)利用降低氧氣濃度抑制呼吸作用，減少有機(jī)物消耗原理延長水果保鮮時(shí)間 。但是在完全無氧情況下，無氧呼吸強(qiáng)，分解的有機(jī)物較多，同時(shí)產(chǎn)生酒精，一樣不利于水果保質(zhì)、保鮮，所以一般采用低氧保存，此時(shí)有氧呼吸較弱，而無氧呼吸又受到抑制 。
【哪種條件有利于水果保鮮】3、溫度適中：糧食儲(chǔ)藏需要低溫、干燥、低氧的環(huán)境，而水果、蔬菜儲(chǔ)藏需要零上低溫、低氧、濕度適中，這樣可以降低細(xì)胞呼吸速率，減少有機(jī)物消耗，達(dá)到長時(shí)間儲(chǔ)藏、保鮮的效果 。若采用零下低溫會(huì)使水果細(xì)胞因結(jié)冰而凍壞，水果品質(zhì)下降 。
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