1、80%的水，這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的 。
2、9.5%～15%的乙醇，即主要的酒精 。經(jīng)由糖分發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道 。
3、酸 。有些來自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸 。這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用 。
4、酚類化合物 。每公升1～5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu) 。
5、每公升0.2～5克的糖分 。不同類型的酒含糖分多少不同 。
6、芳香物質(zhì)（每公升數(shù)百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類很多 。
【葡萄酒比例】7、氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素（C、B1、B2、B12、PP），它們影響葡萄酒的營養(yǎng)價(jià)值 。
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