【面醒完太軟了怎么補(bǔ)救】
提高一點(diǎn)面團(tuán)溫度，最好是加點(diǎn)熱水 。加入泡打粉稍加熱水化開，合入面團(tuán)，使勁用手握拳揣，讓加入的水和泡打粉充分和勻，見(jiàn)面團(tuán)開始膨松稍餳即可 。發(fā)面的最佳溫度：發(fā)面最適宜的溫度是27~30度 。面團(tuán)在這個(gè)溫度下，2~3小時(shí)便可發(fā)酵成功 。發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60~70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方 。發(fā)酵面團(tuán)如對(duì)堿多了，可加入白醋與堿中和 。如上屜蒸到七八分熟時(shí)，發(fā)現(xiàn)堿對(duì)多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜后涂一些淡醋水 。
