新鍋因打造時會有很多雜質(zhì)殘留在鍋面，又為保持未使用前不與空氣接觸起銹，鐵鍋出廠時通常會噴上保護(hù)層，這些都應(yīng)在使用之前清除掉 。而且開鍋過程中的油脂能使鍋在日常使用中不生銹不粘鍋 。
開鍋步驟：
1、首先將新買來的鐵鍋，放在水龍頭下進(jìn)行沖洗，不能用任何清潔產(chǎn)品，用廚房用布擦拭整個鍋內(nèi)，把灰塵和污垢都清洗干凈并擦干水分 。
2、將鐵鍋放置在明火上，中小火烘干水分，轉(zhuǎn)大火加熱鍋的每一個部分，將鍋燒至有些變紅的狀態(tài)關(guān)火 。
3、等鍋的溫度稍微冷卻了，開小火，用一塊豬肉帶皮肥肉，來回滑動鍋的每一個角落，像肥皂一樣從內(nèi)到外的在鍋內(nèi)壁不停地擦拭，使鍋的每個地方都均勻的沾滿油脂 。
4、最后用流動的水沖洗鍋身，鍋燒熱重復(fù)抹一遍豬油，這樣重復(fù)三遍就可以了 。操作完成后，再均勻的抹上一層豬油，放置一夜，隔天就可以正常使用了 。
【開鍋的原理】
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