【麻辣燙的配料】
1、麻辣燙的配料 ， 是指制作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調(diào)味料 ， 主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料（中醫(yī)理論稱之為藥材）、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等 。
2、底湯以雞骨、豬骨吊鮮,同時(shí)加入草果、丁香、 砂仁、桂皮等20余種中草藥 。并配以雞骨、豬骨以及蘑菇、干貝等為原料,經(jīng)低溫粉碎后提取有效成分,制作而成的高純度、高品質(zhì)調(diào)味底料 。
3、熬湯的時(shí)候各種骨頭原料必須提前洗凈斷塊;其次選用不銹鋼材質(zhì)的煮具,加熱快,這樣湯色有保證 。
4、家庭做法也可以用高壓鍋,出油多但湯量小;再者熬湯過程中,骨頭原料要經(jīng)過焯水,撇除血沫 ， 冷水下鍋,水量還要一次加足加夠 ,不能中途添加 。加入蔥、姜、料酒和少量的醋(便于骨頭里面的鈣質(zhì)更容易溶出到湯中) , 不要提前放鹽和味精,谷氨酸鈉在高溫情況下,會產(chǎn)生特殊的化學(xué)變化,鮮味隨即消失 。大火燒開,小火熬制 。
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