主料：帶骨羊肉2000克 。輔料：肉扣1個、丁香3粒、良姜適量、白芷適量、桂皮少許、花椒數(shù)粒、八角2個、小茴少許、粉條適量、白菜適量、蔥適量、香菜適量 。
將肉扣 ， 涼姜 ， 丁香等食材用清水沖洗干凈 ， 然后用干凈的紗布將其包裹起來 ， 用線繩系好 。
鍋里加入適量的清水 ， 涼水下鍋 ， 蓋上蓋 ， 將其燒開 ， 開鍋后撇去血沫 ， 用勺子把表面的血沫弄出去 。
將材料包放入鍋里 ， 和羊肉湯一起煮 ， 大火開鍋后轉(zhuǎn)中小火慢煮 ， 把羊肉煮熟 ， 這個過程時間會比較長 ， 大約需要兩個小時 。
粉條提前用溫水泡軟 ， 白菜清洗干凈 ， 用手撒成小塊 ， 不要太小 ， 否則一煮就打不到了 。
羊肉煮熟后 ， 把羊肉撈出來 ， 切成適當(dāng)大小的塊 ， 羊骨上的肉剔一下再切 。
再把羊肉和羊骨一起倒回鍋里 ， 繼續(xù)煮開 ， 開鍋后把粉條和白菜一起放進(jìn)去 ， 煮至粉條軟硬適中 ， 白菜軟爛 ， 關(guān)火 。
蔥花、香菜撒在表面即可 。
烹飪技巧
1. 羊肉要涼水下鍋 ， 燒開后要打血沫 ， 這樣煮出來的羊湯才干凈 ， 味道也香 。
2. 判斷羊肉是不是煮熟了 ， 可以用筷子扎一下羊肉 ， 如果很容易就扎透了 ， 那么羊肉就是熟了 ， 否則需要再繼續(xù)煮 。
3. 羊肉之前不需要切小塊 ， 煮熟后再切 ， 這樣羊肉里面的營養(yǎng)不至于流失 ， 而且味道更香 。
【羊肉湯怎么做】4. 如果不喜歡放白菜和粉條也可以不放 ， 直接喝白湯的 ， 喝的時候再放蔥花和香菜 。
