7、涂好后放在盆里，靜置，繼續(xù)腌的過程 。
8、在鍋中放米，不需多，準(zhǔn)備炒 。
9、松枝放入鍋中和米一起炒 。
10、炒好后在鍋中再放上核桃皮，陳皮 。
【透明臘肉是怎么腌制的】11、將腌著的五花肉放在上邊，蓋好鍋蒸 。
12、蒸熟出鍋 。
13、風(fēng)干后的成品 。隨時(shí)可以加入食材，即可完成 。
臘肉怎么腌制才好吃呢？
1、備料取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0 。8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條 。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭 。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0 。
2公斤、 花椒0．4公斤 。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝 0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3 。7公斤、蒸餾水3—4公斤 。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、 茴香、 桂皮等香料曬干碾細(xì) 。
2、腌漬有三種方法（l）干脆切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上 。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸 。（2）濕腌將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí)，中間翻缸2次 。
（3）混合臆將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6% 。3、熏制腌肉熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干 。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤 。
將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃，保持28小時(shí)左右為成品 。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3—4個(gè)月的保藏使成熟 。
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