1、體形彎曲 。 目前 ， 很多朋友們都不太喜歡體形彎曲的蝦來食用 ， 主要是因為這樣的蝦一般看上去個頭都比較小 ， 而且不容易去殼 ， 可是大家并不知道 ， 新鮮的蝦是要頭尾完整 ， 頭尾與身體緊密相連 ， 蝦身較挺 ， 有一定的彈性和彎曲度的 ， 如果您選擇的蝦頭與體、殼與肉相連松懈 ， 頭尾易脫落或分離 ， 不能保持其原有的彎曲度 ， 那么它有很大的可能是不新鮮的蝦 ， 更有可能它已經(jīng)是死蝦了 。
2、體表干燥 。 鮮活的蝦體外表潔凈 ， 用手摸有干燥感 。 但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時 ， 甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解 ， 大量黏液滲到體表 ， 摸著就有滑膩感 。 如果蝦殼黏手 ， 說明蝦已經(jīng)變質(zhì) 。
3、顏色鮮亮 。 蝦的種類不同 ， 其顏色也略有差別 。 新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青 ， 海捕對蝦呈粉紅色 ， 竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色 。 如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦 ， 整只蝦顏色比較黑、不亮 ， 也說明已經(jīng)變質(zhì) 。
4、肉殼緊連 。 新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密 ， 用手剝?nèi)∥r肉時 ， 蝦肉黏手 ， 需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼 。 新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊 ， 假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象 ， 則表明蝦不新鮮 。
5、沒有異味 。 新鮮的蝦有正常的腥味 ， 如果有異味臭 ， 則說明蝦已變質(zhì) 。
6、看胸節(jié)和腹節(jié)連接程度 。 在蝦體頭胸節(jié)末端存在著被稱為“蝦腦”的胃臟和肝臟 。 蝦體死亡后易腐敗分解 ， 并影響頭胸節(jié)與腹節(jié)接連處的組織 ， 使節(jié)間連接變得松弛 。
7、驗伸曲力 。 蝦體處在尸僵階段時 ， 體內(nèi)組織完好 ， 細(xì)胞充盈著水分 ， 膨脹而有彈力 ， 故能保持死亡時伸張或卷曲的固有狀態(tài) ， 即使用外力使之改變 ， 一等外力停止 ， 仍恢復(fù)原有姿態(tài) 。 當(dāng)蝦體發(fā)生自溶以后 ， 組織變軟 ， 就失去這種伸曲力 。
【挑選鮮蝦的技巧 挑選鮮蝦的技巧視頻】8、腮變黑的多半是病蝦 。 我們在選購蝦時一定要注意觀察 ， 通常來說 ， 喂了藥的病蝦 ， 蝦皮會有一些黑白斑點(diǎn) ， 同時蝦腮也會呈現(xiàn)黑色 。
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