【牛排有9分熟嗎 牛排有沒有九分熟】 牛排沒有9分熟 。 牛排通常不會(huì)烹至全熟 ， 因?yàn)槿炫Ｅ抛顬榭简?yàn)廚師的手藝 ， 可以以個(gè)人喜好調(diào)較生熟程度 。 而且生熟程度以奇數(shù)區(qū)分 ， 一般分為1、3、5、7分熟 。 牛排按照熟度分為：全生、近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟等 。
牛排都有幾分熟的 全生牛排（Raw）：完全未經(jīng)烹煮的生牛肉 ， 這種做法只會(huì)用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（Kitfo ， 埃塞俄比亞菜肴）或生牛肉沙拉 。
近生牛排（Blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒 ， 目的是鎖住牛排內(nèi)濕潤(rùn)度 ， 使外部肉質(zhì)和內(nèi)部生肉口產(chǎn)生口感差 ， 外層便于掛汁 ， 內(nèi)層生肉保持原始肉味 ， 再者視覺效果不會(huì)像吃生肉那么難接受 。
一分熟牛排（rare）：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度 ， 同時(shí)有生熟部分 。
三分熟牛排（mediumrare）：大部分肉接受熱量滲透?jìng)髦林行?， 但還未產(chǎn)生大變化 ， 切開后上下兩側(cè)熟肉棕色 ， 向中心處轉(zhuǎn)為粉色再然后中心為鮮肉色 ， 伴隨刀切有血滲出 。
五分熟牛排（medium）：牛排內(nèi)部為區(qū)域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色 ， 整個(gè)牛排溫度口感均衡 。
七分熟牛排（mediumwell）：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色 ， 夾雜著少量粉紅色 ， 質(zhì)感偏厚重 ， 有咀嚼感 。 7、全熟牛排（welldone）：牛排通體為熟肉褐色 ， 牛肉整體已經(jīng)烹熟 ， 口感厚重 。
牛排幾分熟比較好吃 相對(duì)而言 ， 七分熟和全熟的牛排就會(huì)更受中國(guó)人的喜歡 。 七分熟的牛排熟度剛剛好 ， 吃起來外焦里嫩 。 因?yàn)闆]有完全煎熟 ， 所以七分熟的牛排能夠很好地掩蓋掉牛排本身的缺點(diǎn)
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